فلفل اسود black pepper

الفلفل الأسود هو الأكثر تداولا من أنواع التوابل في العالم. الفلفل الأسود (الاسم العلمي: Piper nigrum) هي نبتة متسلقة ذات ثمرة عنبية الشكل ، تزرع من أجل ثمارها، والتي تجفف عادة وتستخدم كمنكه للأكل وكتوابل أيضا. وتعتبر مناطق جنوب الهند المصدر الطبيعي للفلفل الأسود وخصوصا ولاية كارناتاكا. تسمى حبوبها الفلفل وهو على ثلاثة أصناف: فلفل أخضر : إن وقع جنيه قبل نضجه. فلفل أكحل أو فلفل أسود : إن تركت الثمرة حتى تجف. فلفل أبيض : إن نزعت عن الثمرة قشرتها. يحتوي على زيوت طيارة وأهم مركب فيها مركب الفلاندرين والديبيتين، بالإضافة إلى الكارين؛ وتعود رائحة الفلفل المميزة إلى هذا الزيت، كما تحتوي على شبه قلوي يعرف باسم ببرين ويعود الطعم الحار للفلفل إلى هذا المركب، كما يحتوي على بروتين ونشاء.