الكركم Turmeric (Curcuma)

Turmeric الكركم أو الخرقوم في دول المغرب العربي والأندلس ، هو جذمور ونبات عشبي أو نبات معمر من الفصيلة الزنجبيلية . موطنه الأصلي هو جنوب غرب الهند. وهو يحتاج درجات حرارة تتراوح بين 20 و30 وكمية كبيرة من الأمطار السنوية ليزدهر. عندما لا تستخدم طازجة، فإن الجذور تغلى لمدة 30-45 دقيقة ثم تجفف في أفران ساخنة،وبعد ذلك تطحن حيث تتحول إلى بودرة داكنة برتقالية اللون أو صفراء يشيع استخدامها بوصفها من أهم التوابل في المطبخ الهندي ،و المأكولات الباكستانية ، وهو مر قليلا، وحار قليلا فلفلي وله نكهة ورائحة المسطردة.